Le traitement par extrusion est un système qui comprend plusieurs fonctions unitaires telles que le mélange, la cuisson des aliments, le pétrissage, le cisaillement et le formage. Les machines à extruder sont classées par type d’exploitation (extrudeuses à froid ou extrudeuses à chaud) et par structure ( extrudeuses à vis unique ou à extrudeuses à vis double ).
Les méthodes de fonctionnement sont les mêmes dans la plupart des types: les ingrédients sont introduits dans le tambour de l'extrudeuse et les vis déplacent les ingrédients avec eux. Plus loin le long du tambour, des vols réduits réduisent le volume et améliorent la résistance au mouvement des ingrédients. En conséquence, ils remplissent le tambour et les interstices entre la vis et sont compactés. Tandis qu'ils avancent le long du tambour, la vis malaxe les ingrédients en une masse plastifiée semi-solide. Lorsque l’ingrédient est chauffé à une température supérieure à 100 ° C, la procédure est appelée cuisson par extrusion. Ici, la chaleur de friction et tout type de chaleur supplémentaire entraînent une augmentation rapide de la température. L'ingrédient de cuisson est alors parti de la partie du tonneau présentant les plus infimes frottements, dans laquelle le stress et le cisaillement sont nettement améliorés. Enfin, il sera soumis à une pression via une ou deux matrices restreintes à la fin du lancement du tambour.
Lorsque l'ingrédient de cuisson sort sous contrainte de la filière, il se dilate jusqu'au dernier aspect et se refroidit rapidement, tandis que l'humidité disparaît sous forme de vapeur. Un certain nombre de formes, telles que des tiges, des balles, des beignets, des tuyaux, des bandes ou des coquillages seront façonnées. Les produits standard proposent une grande variété de snacks soufflés de faible densité et de céréales extrudées prêtes à consommer.Les produits d'extrusion peuvent éventuellement être transformés plus profondément par séchage, friture ou conditionnement. De nombreux aliments d'extrusion peuvent également être idéaux pour couvrir.
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