Ces dernières années, une série de grignotines ont été utilisées au pays et à l'étranger pour produire une série de grignotines. Ses caractéristiques sont vives et rafraîchissantes, faciles à digérer et à absorber, il est donc apprécié par les consommateurs. Points de bouffée de nourriture élevée
Soufflage et soufflage par extrusion à vis.
Tout d'abord, du point de vue du flux de processus, du mélange-cuisson des matières premières et de l'agitation-roulage-refroidissement de la bobine et du vieillissement, de la découpe et du formage, du séchage primaire, du stockage, du séchage secondaire, de la friture, de la cuisson et de la friture, de l'assaisonnement, de l'emballage et produits finis. Selon le processus technologique, l'équipement est disposé comme un mélangeur, une machine à presser le cuir, une machine de refroidissement, une machine à rouler la peau, une salle de vieillissement, une sécheuse primaire, une sécheuse secondaire, une friteuse et une assaisonneuse.
L'effet gonflant des aliments soufflés à haute température dépend de nombreux aspects. Telles que la teneur en amylopectine dans les matières premières d'amidon, plus la teneur est élevée, meilleure est la gonflement; la teneur en humidité interne et le degré de réseau des produits semi-finis; les produits semi-finis sont chauffés et séchés, en ajoutant un agent levant, et partiellement décomposés pour former une très fine structure semi-finie semblable à des pores, l'agent levant restant se décompose pour produire du gaz lorsqu'il est chauffé, et les deux fonctionnent en synergie , de sorte que le produit atteigne une structure gonflée complètement expansée.
Rapport de matière. Les matières premières sont principalement l'amidon et la farine. Parmi les amidons, plus la teneur en amylopectine est élevée, mieux c'est. La proportion d'amylopectine de chaque matière première couramment utilisée diminue à son tour et le degré de gonflement diminue. En classant les matières premières courantes sur le marché, le meilleur degré de gonflement est le riz gluant, suivi par la fécule de pomme de terre, la fécule de tapioca, le riz glacé, la fécule de maïs, le riz de tige. La farine est meilleure avec une teneur moyenne en gluten (teneur en gluten humide d'environ 25%). La teneur en gluten est trop élevée et l'élasticité de rétraction du gluten rend le produit difficile à dilater et provoque un effondrement et une rigidité; la teneur en gluten est trop faible et la peau se brise facilement lorsqu'elle est roulée.
L'emballage du produit. Emballez les aliments expansés avec un film de polyéthylène basse densité linéaire ou une feuille d'aluminium et conservez-les à température ambiante pendant 10 semaines. Toutes les 2 semaines, déterminez la fragilité et la teneur en humidité du produit. En conséquence, il a été constaté que la qualité de la nourriture de soja soufflée emballée n'a pas changé après avoir été laissée à température ambiante pendant 6 à 8 semaines.
